普洱茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。普洱茶生茶都有有苦澀感，主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì)，還與沖泡手法有關(guān)。
普洱茶苦味怎么來(lái)的
我們都知道，普洱生茶是用云南大葉種茶葉經(jīng)過(guò)攤涼、殺青、揉捻、晾干、蒸壓、干燥而制成，在此過(guò)程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類(lèi)物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是多酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以?xún)翰杷貫槠渲黧w成分，占多酚類(lèi)物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類(lèi)物質(zhì)在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化，從而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶湯，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會(huì)很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會(huì)慢慢變輕，但不會(huì)一點(diǎn)也沒(méi)有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒。
普洱茶苦正常嗎
苦味是普洱茶最真實(shí)最直接的感官感覺(jué)，不苦不澀不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦澀感，主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味，除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì)，還與沖泡手法有關(guān)。
是不是越苦的普洱茶越值得收藏
茶湯的苦味和澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿和大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵結(jié)合物，所以茶湯中生物堿和兒茶素類(lèi)對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也互相制約，形成茶湯風(fēng)格。真正的好茶，可以有苦有澀，但苦化的快不快，澀化的開(kāi)不開(kāi)很重要，此外，除了化的開(kāi)的苦澀以外，最重要的還是回甘回甜，醇厚飽滿(mǎn)。因此說(shuō)，有苦澀的可以收，但是僅有苦澀味的，一定不可以收藏。
